牛肉设成薄片，要按纤维横截面切，顺着没法设成片。加上淀粉裹均匀
各种青菜洗干净，锅里烧水抄一下，煮熟。不同青菜熟的时间不同，最好分开下锅。
另起锅倒入少量油，加花椒，葱花爆香，加入豆瓣酱翻炒，倒入一小碗水烧热，加点盐，加入牛肉，用筷子抖一下，把牛肉片分离开。煮的差不多后倒入煮熟的青菜，在锅里烫一下，入一下味。
把青菜豆皮先捞出铺在碗底，再倒入剩下的底料和牛肉。上面撒上辣椒面花椒葱花。
起锅倒入50-100克食用油，烧热至冒烟，淋在辣椒面花椒牛肉上面。这道菜就做好了
配上米饭，开吃
1，青菜手边有什么就用什么，可以用菜叶类和茎类的组合，加点豆制品和菌菇，像是娃娃菜，芹菜，豆芽，圆白菜，生菜，豆皮，豆泡，千页豆腐鱼豆腐，木耳，金针菇等都可以，还可以加午餐肉。 2，青菜过水抄了以后，也可以不再跟牛肉一起煮，直接铺碗底，最后底料也会倒入进去，吃的时候搅拌一下就行了。 3，底料最好用郫县豆瓣，没有的话用红油火锅底料也可以，里面其实包含了郫县豆瓣。买那种专门的水煮牛肉料包也可以，就是把各种料组合起来，适合不经常做饭的同学。