鱼砍块洗净，放入生姜，料酒，盐，葱挽成结，腌2-4小时，冰箱隔夜更好 熬料的没拍 把干辣椒，八角桂皮香叶花椒小火炒香，注意别大火糊了会苦。 然后倒进水里大火烧开，喜欢辣点的可以这里加入新鲜指天椒熬煮，烧20分钟。烧出香味后把香料渣渣捞扔掉。辣椒可以留下。 加入白酒，冰糖，蚝油，海鲜酱（没有可以不放）生抽，老抽，熬煮几分钟最后加入陈醋，也可以加入两勺酒糟，一点点盐，（因为里面有各种酱了其实盐不用多少，主要这里的料汁味适合自己喜欢的，酸，甜，咸都可以在这适量加减） 放凉后放冰箱冷藏，最好一半冷藏一半冷冻
炸鱼， 中小火，筷子放下冒泡放鱼下去炸，炸的过程不要老去翻动鱼，表皮变色微黄捞出。
炸好的鱼复炸一遍。把火调大烧热油，放鱼炸第二遍，通常只要几秒，复炸的鱼会更酥脆。
从油锅捞出就丢人冰的酱料水里，高温的鱼遇到冰冻的水吱啦一声，然后让浸泡5小时以上，个人喜欢泡几天更进味。 放冰箱保存。随吃随拿。