建议大家直接买现成的龙虾尾，一般是冷冻的，进行化冻即可。当然，可以加入几片姜片，料酒煮沸去腥。
把煮沸的小龙虾尾捞出，用冷水冲下，可以让龙虾肉紧致富有弹性，也方便用手剥去外壳，剩下小龙虾肉备用。
咸蛋黄，大家可以用家里有的或者超市买的咸鸭蛋，我比较懒，也觉得浪费材料，直接买的李子柒家的“海鸭蛋黄酱”，也很好，味道一点儿不差，小小的一瓶，根据需要和个人口味取适量即可。
正式操作的话，其实只需要锅中烧热放入食用油（朋友说黄油最佳），然后把咸蛋黄酱放入锅中炒到均匀冒出啤酒沫一样的泡沫即可。
接下来，就是把备好的小龙虾肉放进锅内，加入少量盐翻炒。
哇塞！因为小龙虾肉和蛋黄已经几乎是熟的状态，仅需翻炒几下，香喷喷颜色诱人的咸蛋黄小龙虾便可以出锅享用啦！当然，也可以再加入米饭进行翻炒，做成咸蛋黄小龙虾炒饭，也是美味至极！这么简单粗暴又易做的美味佳肴，大家一起试试吧！
因为咸蛋黄本身有咸味，所以，加盐的时候适量即可，否则容易过咸呦～