保姆级小白教你做小高姐手揉版的蜂蜜面包

作者： DanaM

我也是个烘培小白，跟小高姐学的蜂蜜面包。原配方份量太大，人少吃不完，烤箱也烤不下。 于是这里做份记录，把份量减少了(做8小个，可以吃两天早餐了)，水量糖量也调节了，适合自己的迷你烤箱和自己的口味。 同时也把小高姐的光面魔法改成小白手法。 写得很详细，所以步骤多，其实不难，不要吓到。 分享一个第二天热面包小技巧： 把面包直接放电饭锅里，按保温键，3分钟左右就热好了。

用料

• 黄油(一定提前软化) 30克
• 酵母 2克
• 水 135克
• 高筋面粉 200克
• 蜂蜜 30g
• 盐 1克
• 另备干面粉防粘 适量
• 抹面黄油 约10克

保姆级小白教你做小高姐手揉版的蜂蜜面包的做法步骤

步骤 1

不超过40℃的水，加酵母搅拌。 广东室温就30℃多了，直接用的常温水。

步骤 2

蜂蜜，盐，直接加入面粉中。

步骤 3

倒入酵母水，用刮刀搅拌，再用几根手指轻揉一坨即可。 水量已经减过了，对面粉吸水程度不同，可以再预留一些。我用的是新良的面包粉。

步骤 4

就这样一坨，盖上盖子饧面(醒面)10分钟

步骤 5

加入软化后的黄油，把黄油捏进面团，捏均匀。

步骤 6

不用怀疑人生，确实是很黏手的，小高妈都黏手，不要说我们小白。实在忍不住，手上撒一点点干面粉，别整多了。 手上的洗洗就掉了，不慌。

步骤 7

不管它是否光面，黄油捏均匀，成团就盖盖子饧面10分钟。

步骤 8

打湿手，给面团整形。

步骤 9

小高妈只需要轻轻整理一下就光面，我们需要努力一点。主要用手指轻拉扯面团，拉扯过的地方就能有点点光的感觉了。 太难拍了，实践一下就懂的，相信自己的脑子！

步骤 10

我就整到这种程度，没关系，成品不会有很大影响的。

步骤 11

盖盖子发酵1.5小时。我这里天气热，感觉1个小时就够了。 差不多发好的时候，做一些准备工作： 1.锅里烧点温水，二次发酵用。 2.烤盘放油纸。 3.案板上放一小小堆面粉，整形用。

步骤 12

表面撒干面粉

步骤 13

戳一个洞注入魔法。 哈哈，我就觉得这个好可爱，像个肚脐。

步骤 14

排气，手背粘干面粉，轻轻按压把里面的气排出来。

步骤 15

小高妈可以随便抓就分出均分的面团，我们小白就老老实实，拿刀先画4等分，再画出8等分吧。

步骤 16

手上粘干面粉，案板上撒薄薄的干面粉，抓出一坨面团出来，有光面的话朝上。没有就看下面搓。

步骤 17

方法一，手掌转几下就好了。太难了，我也不太行。

步骤 18

方法二，两手转。

步骤 19

方法三，在案板上转。 无论那种办法，手上一定要粘干粉，我这里手干净是为了操作手机，边演示。 不用追求太圆，太光面，反正等会发酵变大，挤一起的形状都会变化的。 这个步骤尽量快点，以免面团又开始黏了。

步骤 20

锅里温水，用蒸架放上去，盖盖子发酵30分钟。 不用开火的哦，有温水就好了。 本来人家是放烤箱发酵，我的烤箱太小放不下热水盆，平时的蒸锅也好用。 快发酵好的时候预热烤箱。

步骤 21

放入预热好的烤箱180℃左右，烤25分钟。 怕上色太深的话，烤到一半，可以放一张油纸或锡纸盖住。

步骤 22

烤的时候，利用烤箱表面温度融化抹面用的黄油。小心不要烫到手。 说白了我就是没舍得买微波炉。

步骤 23

烤好了，趁热刷上黄油。 突发奇想几个放了椰蓉酱在顶上，结果烤焦了一点，忽略忽略，不推荐(*￣m￣)

步骤 24

本来有点丑的感觉，一刷上黄油就像开了滤镜一样。 窗户的阳(ji)光洒进来，好美…个头…热死了…

步骤 25

蒸架+烤网＝晾架

步骤 26

提起两边油纸，移过来放晾。 放心拿纸，纸不会很热。

步骤 27

看这拉丝，手揉效果也可以吧～又省了厨师机的钱。

步骤 28

内部也很松软，第二天吃的时候，放电饭锅里保温3分钟即可，照样松软。 又省了微波炉的钱…贫穷使我智慧…

保姆级小白教你做小高姐手揉版的蜂蜜面包的小贴士

小高姐原配方：320g温水，4g酵母，400g高粉，30g蜂蜜，2g盐。(不太甜，最好加糖。)

菜谱创建时间：2021-07-05 17:32:01