不需要烤箱的葡萄慕斯（巴伐利亚奶冻）

作者： 小山桔

夏天就是想吃很多水果 还有冰激凌🍨 巴伐利亚其实就是英式奶酱和打发的淡奶油组成 好友小聚 就这一道 水果、甜品、冰激凌齐活 哈哈～

用料

• 葡萄 20颗左右（去皮）
• 蛋黄 50克
• 砂糖a 50克
• 牛奶 220克
• 砂糖b 25克
• 海盐 1克
• 吉利丁 8克
• 淡奶油 260克
• 时令水果 若干

不需要烤箱的葡萄慕斯（巴伐利亚奶冻）的做法步骤

步骤 1

葡萄去皮备用，我选的巨峰无籽葡萄和青葡萄两种，如果葡萄有籽，去皮后对半切开把葡萄籽取出

步骤 2

吉利丁放入冰饮用水中放入泡软（夏天放冰箱）

步骤 3

蛋黄、砂糖a和海盐拌匀用蛋抽将蛋黄打至蓬松发白备用

步骤 4

牛奶和砂糖b加热至沸腾（和糖一起煮是为了防止牛奶糊底）

步骤 5

牛奶煮至沸腾后，分次倒入打好的蛋黄中，边倒边用搅拌，直至牛奶与蛋黄糊全部混匀

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步骤 6

步骤 6

牛奶与蛋黄糊混匀后再回锅煮至83度，边煮边不停搅拌，防止糊底

步骤 7

奶酱煮好后，隔冰水将温度下降至60—70度左右加入泡软的吉利丁拌匀

步骤 8

加入吉利丁的奶酱过筛一遍，使奶酱更细腻，然后放在冰水上降温至20度左右

步骤 9

同时将淡奶油打至8分发，拉起有尖角的状态，分次加入降温好的奶酱中拌匀

步骤 10

取出模具，先倒入一半慕斯糊，将去皮去籽后的葡萄放入慕斯糊中

步骤 11

再倒入另一半的慕斯糊，轻微震几下，震点气孔，放入冰箱冷藏5小时左右（冷冻2-3小时）

步骤 12

冷藏好的慕斯用喷枪加热脱模（也可用热毛巾或是吹风机都可），脱模后用时令水果简单装饰即可，可淋上蜂蜜或是枫糖。个人觉得夏天冷冻吃特别棒，像雪糕，哈哈～

不需要烤箱的葡萄慕斯（巴伐利亚奶冻）的小贴士

1、吉利丁一点要用低于10度的冰水泡软，夏天的话放冰箱冷藏泡软 2、奶酱回锅煮的时候一定要边煮边搅拌，注意温度，避免糊底 3、模具我用的咕咕霍夫蛋糕模具，🍑搜“天使蛋糕模具”也可，不想买的直接用慕斯圈也OK啦，或者直接放在容器内，不用脱模，大勺子随时开干，哈哈～

菜谱创建时间：2021-07-05 17:22:43