紫苏排骨🍃鲜香味美｜超级下饭菜

作者： 老歪本歪

紫苏的季节，老广们下饭馆应该都是钟爱这一道的。 鲜香味美的小排，先煸炒煎焗至金黄，打个芡，一把紫苏撒下去，浓郁粘稠咕噜咕噜翻滚着的汁，好像要把人的胃口都吊起来了。 每每做这一道菜，家里都要下多两斗米、煮多两碗饭，开始焖的时候厨房飘出去的香味，让大小朋友们都眼巴巴的在厨房门口蹲守着。 食物的力量呀～

用料

• 排骨 1条
• 紫苏 一把
• 姜片 几片
• 蒜头 小半个
• 花雕 小半碗
• 姜葱蒜粉 适量（没有就忽略）
• 腌排骨：
• 生粉/生抽/糖/油/黑白胡椒/鸡粉等 少许
• 勾芡：
• 鲍鱼汁 少许
• 蚝油 少许
• 水 半碗

紫苏排骨🍃鲜香味美｜超级下饭菜的做法步骤

步骤 1

排骨砍段，清洗干净沥干水，先用一点点🤏生粉+生抽+糖+黑白胡椒粉+一点点油+鸡粉，捞匀稍腌渍一会儿备用。 ⚠️这一步各家根据各家的腌渍肉类的方法来就好，主要是给排骨一个底味，我懒起来也经常只放生粉、生抽、糖来腌渍。一样好吃。😋

步骤 2

紫苏洗干净，姜切片，蒜头去衣拍扁。

步骤 3

热锅下油，爆香姜片蒜头🧄。 放排骨煸炒，此时可以放一点姜葱蒜粉提香去腥，至排骨金黄基本熟透的程度。 洒入半碗花雕快速翻炒几下。 ⚠️姜葱蒜粉超市有卖，牌子不重要，主提香去腥，腌渍、炒菜都能用上十分万能，没有的话就忽略吧。

步骤 4

酒气散去后加入热水，水量大概位置盖过排骨的一半，盖上锅盖稍微焖煮几分钟。 ⚠️加热水哈❗️

步骤 5

排骨焖至熟透，蚝油+鲍鱼汁+1小勺生粉+半碗水搅拌均匀勾个芡，与紫苏一同加入排骨翻炒均匀，收汁即可。 ⚠️没有鲍鱼汁就全部放蚝油吧。

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步骤 6

步骤 6

撒上白芝麻装饰。 我喜欢收汁的时候不要收太干，留多点而汁拌饭，太香了！

紫苏排骨🍃鲜香味美｜超级下饭菜的小贴士

紫苏大胆放，别看一盒紫苏好像很多，其实煮起来真没多少。紫苏多了才香～ 最关键，收汁别收没了！一定要留出汁来拌饭，真香！

菜谱创建时间：2021-07-05 16:59:59