先说鱼 挑：要挑眼睛清澈的，鲜 洗：如果很不喜欢鱼腥可以用料酒清洗鱼，但我这条是没用料酒的 切：拿刀在鱼肚两面各划几刀，方便入味
配料准备： 葱- 南方小细葱的话就直接切段，北方的话切成葱丝比较好。 另准备若干切成很细的葱丝（葱白葱绿都有会比较好看，细到它自己发卷那种），留蒸好后用。 姜：切片，也可以有些切丝。 想吃微辣的还可以准备一个小米椒，稍微开一点口就好。 小碗调汁：两到三勺蒸鱼豉油（我买的是李锦记的），兑上大概三分之一的水（他那个有点咸），连一勺橄榄油或者香油。
蒸鱼： 准备好蒸锅和水，先把若干葱姜平铺放到蒸鱼容器里。 再把鱼放上容器里，不加水也不加任何调料。曾经有广东朋友说可以用筷子把鱼架起来但我没试过。 开膛的鱼肚里也塞上葱和姜，以及辣椒。 鱼身上也放些葱姜，我还会把葱姜丝轻轻塞到鱼身划开的小口子里更入味。 水开后，大鱼蒸9分钟，小鱼....我基本没做过小只的所以不清楚，应该7或者8分钟吧
出锅调味： 鱼用筷子或者夹子移出来到另外的干净盘子。 把蒸时候放的葱姜拿走，鱼身上撒预备好的细葱丝。 开火放炒锅，锅热后把豉油油汁倒入，大概四五十秒感觉很热了就关火，倒在鱼身葱花上。 （懒人做法：可以用微波炉加热这个汁，但小心要20秒10秒那么来防止油溅...但这个方法油不会非常热葱花爆香不够） 好了开吃