红烧肉

作者： 嘉楠2008

肥而不腻，Q弹软糯，肉香浓郁，欲罢不能！娉美专业版，就是有点费神，哈哈哈。

用料

• 五花肉 500g
• 八角 3个
• 冰糖 30g
• 啤酒 1瓶
• 桂皮 2块
• 生抽 2勺
• 白酒 1勺
• 盐 3克
• 老抽 1勺
• 香叶 4片
• 姜 5片
• 鸡精 1小勺
• 葱 1根
• 高压锅、沙锅 各1
• 土豆 3个
• 上海青 10颗

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉炙皮：平底锅烧烫把五花肉皮炙于焦黄后洗净，并刮去表面焦黄物备用。 炒糖色：锅里放100g水、50g冰糖块，小火融化一直翻炒，会经过大泡沫、密集小泡沫，直到变成焦黄的少许泡沫，约5、6分钟左右，放少许油，继续翻炒一会儿，加入50g水即成。

步骤 2

五花肉切3cm见方肉块冷水下锅焯水后捞起备用。

步骤 3

锅里放油，加入八角、桂皮、生姜先炒出香味再放入香叶和干辣椒，倒入五花肉块翻炒出油，倒出部分油。 放入炒好的糖色水（一半左右）上色，再放人一勺白酒继续翻炒2分钟，然后加入一瓶啤酒（白酒啤酒都是去油脂增香的，啤酒有麦芽香味。），再加小半碗水，接着调味：2勺生抽（生抽增鲜）、半勺老抽（老抽酱香）、3粒冰糖、3g盐、少许鸡精、一根葱，进高压锅，中低火，上汽后16分钟（一斤肉，3cm大的肉块所用的时间，时间根据肉的数量和大小调整，不能太久，会过于软烂不Q弹）

步骤 4

高压锅出锅的肉就是这样的，然后挑选出香料备用。 没有高压锅的话，估计得煮50分钟左右。

步骤 5

垫底的土豆切块炸好备用，约10分钟。

步骤 6

上海青焯水：水里放盐和少许油（保持颜色翠绿），上海青下锅断生出锅备用。

步骤 7

炸好的土豆放砂锅垫底，然后肉块铺好，周边如图摆好上海青，然后把高压锅的汤汁倒入，煮3分钟就可以上菜。 很有卖相，是不是？口味更佳。

红烧肉的小贴士

1，炒糖色需要耐心，仔细观察，火候不到是糖沙，过火会苦，不过多炒两次属性就好了。 2，高压锅时间跟肉块大小和数量有关，一般500g的肉16分钟的样子，切记中小火，保证有排气就行，掌握不好容易把水烧干。

菜谱创建时间：2021-07-04 16:39:29