辣椒红油

作者： 奇糕家的十九

用料

• 辣椒（新一代） 100克
• 辣椒（子弹头） 100克
• 辣椒（二荆条） 100个
• 熟芝麻 100克
• 花生碎 50克
• 菜籽油 1000克
• 葱 75
• 姜片 50克
• 蒜片 50
• 香菜 50克
• 洋葱 200克
• 八角 9克
• 桂皮 6克
• 香叶 3克
• 草果 1颗个

辣椒红油的做法步骤

步骤 1

将辣椒冲洗干净，晾干。

步骤 2

减成小段备用

步骤 3

锅内加入少量的油，小火将翻炒辣椒

步骤 4

小火炒至辣椒成螳螂色，用铲子扬起落下有呼啦啦的声音，拿出凉后是酥脆的感觉。注意千万不要炒糊。盛出晾凉

步骤 5

用舂子将辣椒舂碎，也可用料理机，不过这样没有舂碎的香。

步骤 6

锅内加入菜籽油，加热到9成热（270度），锅内冒烟的状态。

步骤 7

关火降温至三成热（90度）

步骤 8

热油温降至四成热（120度）时将洋葱，姜片，蒜片，八角，桂皮，香叶，草果（洗净控干水分）倒入，小火慢熬。注意先放入水分较大、皮厚的料，稍后再放入香菜和葱慢炸。草果切开方便出味。

步骤 9

所有料炸成焦黄色时捞出。

步骤 10

开大火加热油温至八成热（240度），筷子插入周边有大量气泡这种状态。关火。

步骤 11

把舂好的辣椒面，白芝麻，花生碎搅拌均匀后取出三分之一，浇上热油，边浇边搅拌

步骤 12

油温降职六成热（180度），再放入三分之一的辣椒面，浇油搅拌。

步骤 13

油温降职四成热（120度）时，倒入最后三分之一辣椒面，浇油搅拌均匀。

步骤 14

倒入5克白酒搅拌均匀。

步骤 15

放入一颗小香葱，加盖静置24小时

步骤 16

装瓶保存，吃的时候用干净的勺子舀出，切勿粘上生水和杂物。

辣椒红油的小贴士

1.新一代颜色红亮、香气浓郁，主辣，子弹头主香、红，二荆条香辣可口，辣味适度，油分重，我做的是香辣，所以1:1:1，亲们可根据自己的喜好调整比例，也可用其中的两种或者其他干辣椒。 2.辣椒油一般辣椒粉和油的比例是1:3，可根据自己喜好增减用油量。

菜谱创建时间：2021-07-04 14:02:25