准备一根苦瓜，四个鸡蛋，苦瓜洗净备用。
苦瓜对半切开。
挖掉苦瓜瓤，如果不喜欢太苦，可以把内壁的白色薄膜用勺子刮掉，味道就没有那么苦了。
看苦瓜的大小，打3～4个鸡蛋，把蛋黄蛋清分离。
先将蛋清倒入苦瓜中，再把蛋黄搅匀成液。
把蛋黄液倒入苦瓜中。
倒好蛋液的苦瓜，放入锅中大火蒸10分钟。
小香葱切花，蒜切末，辣椒粉备用。
放入葱花，蒜末，辣椒面，盐，糖，鸡精一起到佐料碟。
先用热油泼一下佐料，再加入适量酱油，醋，蚝油，搅拌均匀。
蒸好的苦瓜拿出，切成5mm厚的小块。放入佐料碟，装盘上桌。
蛋液一定要分开倒，否则就不能白黄分明，极大影响观感。