备肉:肉提前一天晚上放到冷藏室里面解冻，第二天早上拿出来把血水倒掉，放在冷水里面泡一下，浸出血水。鸡腿鸡翅划几刀，便于进味。
腌肉:保鲜盒内加料酒或者啤酒，我用的百威mex，生抽，耗油，辣椒粉，倒入肉，盖盖子晃匀。放冰箱半小时以上。
备菜:土豆，胡萝卜，洋葱切成滚刀块，洋葱切段。放进保鲜盒，加少量盐，辣椒粉晃匀，放入冰箱。
准备酱汁:生抽一勺，老抽一勺，耗油一勺，黄豆酱两勺，糖半勺，盐半勺， 淀粉一勺，辣椒粉适量，混匀。
准备炝锅用料:辣椒，葱，蒜，小米辣。油热(多倒点)，倒入以上用料。
炒菜:炝锅出香味以后，倒入腌好的蔬菜(把水倒掉)，稍微炒断生以后，加适量水(尽量盖过菜的高度，或加mex代替，加上腌肉我统共用了一罐mex)，煮五分钟后加肉，加小米辣和蒜，加备好的酱汁，小火炖20分钟。其间可尝下汤汁味道，调下咸淡。最后大火收汁，喜欢稠的再加淀粉水多煮一会。出锅～
最后出来的是甜辣口的，有mex的香味，肉软烂且进味～
一切加辣步骤可自行调整 无料酒的可用啤酒mex代替 喜欢各种蔬菜都可以加，我还加了芹菜和金针菇，金针菇最后炖十分钟即可