茄子切长条，浸泡在清水里。
捞出来，沥干。
油烧至160度，下茄子炸至稍微变软，时间不要太长。
沥干油备用。
把酱汁调好。
锅底倒油一点点爆香蒜末。
下炸好的茄子，翻炒几下。
倒酱汁。
翻炒均匀，盖锅盖焖一下收汁。
关火，洒小葱碎，翻炒均匀。
米饭都要多吃两碗。
这道菜做过多次之后，感觉最好把酱汁和玉米淀粉水分开调好，先下酱汁焖煮2分钟，再下淀粉水翻炒出锅，这样更入味儿。