牛油小排包

作者： _莉莉猪_

简简单单的味道 模具：三能320g金砖 份量：2个

用料

• #中种
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 120克
• 全蛋液 35克
• 新鲜酵母 9克
• #主面团
• 高筋面粉 90克
• 牛奶 50克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 35克
• 炼乳 25克
• 盐 4克
• 无盐黄油 35克

牛油小排包的做法步骤

步骤 1

把“中种”的所有原料混合成团，室温发酵半小时后送入冷藏发酵一夜。拉开面团能看出密密麻麻的细丝，面团是原来的2.5倍大。

步骤 2

除了黄油和盐之外的主面团原料和中种面团（撕成小块），高速打至面团光滑，加入盐和黄油继续搅打成能拉出薄膜，破洞边缘光滑的状态，面温控制在25-27度。

步骤 3

面团醒发30分钟。

步骤 4

面团分割成12份，略微滚圆。松弛15分钟。

步骤 5

面团收口朝下擀成牛舌状，轻拍掉大气泡，翻面，卷起并收口。依次放入模具。

步骤 6

【【【请提前预热烤箱180度】】】 最后发酵：发至模具的八分满，温度36度50分钟左右。表面刷上全蛋液（额外的），刷的动作要轻柔，不然容易弄出小气泡。

步骤 7

送入烤箱，中下层180度25分钟左右。出炉后，轻震，把面包抛出晾凉。（面团上色后要注意及时盖锡纸）

步骤 8

软乎乎的～～

牛油小排包的小贴士

1.面团要控制好温度。 2.水量可根据实际情况增减。 3.面团打到位。

菜谱创建时间：2021-07-03 14:26:19