杏仁咸奶油蛋糕卷的保姆级教程，复古风味，经典之作

作者： 寻找米米

网红蛋糕店里15元一块的杏仁咸奶油蛋糕卷，在家20元就能做出一盘。做法不算难，只要注意细节，跟着步骤操作，那么在家也能做出美味的网红蛋糕卷，是不是很棒。 【小贴士】 1 鸡蛋选用连壳称约60克重的普通洋鸡蛋就可以了。 2 玉米油可以换成葵花籽油等气味较淡的植物油，但不要用橄榄油、花生油、大豆油等颜色和气味都比较重的油。 3 装蛋白的容器以及打蛋头必须是无油、无水、干净、干燥的。 4 制作咸奶油夹馅的淡奶油需要提前从冰箱里拿出来，放置到常温状态。淡奶油一开始与黄油混合时，可能会出现油水分离的状态，不用担心，继续搅打便会越发细腻。

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 40克
• 低筋粉 50克
• #夹馅
• 黄油 50克
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 10克
• 海盐 少许
• #装饰
• 杏仁片 适量

杏仁咸奶油蛋糕卷的保姆级教程，复古风味，经典之作的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、蛋黄倒入盆里，搅打均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉，用蛋抽混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。

步骤 3

细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速打发，直到蛋白霜蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出弯勾的状态。

步骤 4

先将三分之一的蛋白霜与蛋黄糊大致翻拌均匀，然后全部倒回蛋白盆里。

步骤 5

继续用硅胶刮刀翻拌，直到面糊彻底混合均匀，且呈细腻、蓬松状。

步骤 6

面糊倒入铺了油布的烤盘，表面整理平整后，轻摔几次，震出大气泡。

步骤 7

放入预热好的烤箱，上下火165度，中下层烘烤18分钟左右。出炉后立刻轻摔几次烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾冷。

步骤 8

接着制作夹馅，软化好的黄油放入大碗里，加入细砂糖和海盐，用电动打蛋器搅打几圈，让黄油略微蓬松。

步骤 9

然后分次加入常温的淡奶油，每次加入淡奶油都必须让两者充分混合均匀后，才能进行下一步操作。

步骤 10

混合好的咸奶油是十分细腻且有光泽度的，放入冰箱冷藏备用。

步骤 11

蛋糕胚晾冷后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切，中间横向划几刀，但不要切断底部，均匀的铺上咸奶油。

步骤 12

借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，然后用油纸包好，冷藏定型1小时。

步骤 13

杏仁片放入预热好的烤箱，上下火150度，中下层烘烤8分钟左右，待其表面微黄后，出炉凉冷备用。

步骤 14

取出蛋糕卷，撕掉油纸，表面涂抹一层咸奶油，撒上杏仁片，轻轻按压，使其贴得更牢固。

步骤 15

用锋利的刀具切成若干等份即可。

菜谱创建时间：2021-07-03 00:07:32