记忆中的味道——腌豇豆

作者： 五百只鸭子

下厨房里腌豇豆的做法有很多，我看了几个五花八门什么都有，感觉简单的东西被搞得复杂了。 这个是我小时候老家人家家夏天必备的下饭菜，腌制几乎没有任何技术含量。

用料

• 盐 约120克左右
• 凉开水 适量（原谅我没有称重）
• 高度白酒 约10克左右
• 豇豆 1000克

记忆中的味道——腌豇豆的做法步骤

步骤 1

选豇豆时一定要这种细长的，比较嫩还没有长出豆的腌制出来好吃，要不然老的腌制后就皮拉拉的了

步骤 2

买回来把其中一些不好的挑选出来后洗干净沥干水分

步骤 3

坛子不管用什么样子的都需要提前洗干净晾干，再用高度白酒过一遍杀菌（这个白酒使用的量没记在菜谱中）把晾干生水的豇豆塞进去一层豇豆一层盐压实，以前多数人家都用大鹅卵石压着的。然后倒入提前预备好的凉白开盖过豇豆就成。最后再倒一点白酒进去以预防生白meng（音，这个字不知道应该怎么写，就是上面飘着的一层白花花的东西，不影响吃的质量只是不好看）剩下来就交给时间了

步骤 4

等几天豇豆颜色变黄就可以吃了，可以挑出来直接洗洗吃，我还是喜欢用油加辣椒炒着吃，特别的下饭。真的不需要用什么淘米水也不用加醋的。一般是第二天盐都化进水里后，用没有油干净的容器舀点水尝尝咸淡，如果太淡了就再添加一点盐，要不然豇豆特别酸也容易坏。可以边吃腌制好了的边添加新鲜的进去接着泡，只要注意及时添加盐还有别沾到油和生水基本上都不会坏掉的。

记忆中的味道——腌豇豆的小贴士

1，豇豆必须挑选嫩的没长出豆的那样 2，容器一定要干净没有油

菜谱创建时间：2021-07-02 23:17:24