蜂蜜百香果乳酪吐司｜100%中种法

作者： 无敌辣

每次闻百香果都觉得好闻的不要不要的，私以为配合奶酪加进吐司，一定也是好吃的不要不要的，就有了今天的配方，成品没让我失望，真的好好吃😋 夏天就是爱中种，又快又能控制面温，发酵力稳定，对组织也是极其友好，做甜吐司真的想不到不用中种的理由！ 配方可做：450g吐司盒*2

用料

• 🫓我是中种
• 鹰牌高筋面粉 500g
• 鲜酵母 10g
• 蜂蜜 30g
• 淡奶油 95g
• 牛奶 160g
• 鸡蛋液 50g
• 🍞我是主面团
• 鲜酵母 5g
• 鸡蛋液 50g
• 牛奶 20g
• 细砂糖 60g
• 奶粉 20g
• 盐 6g
• 黄油 30g
• 🧀我是奶酪馅
• kiri奶油奶酪 100g
• 蜂蜜 10g
• 百香果 1个
• 🧈我是百香果黄油
• 黄油 15g
• 百香果 半个

蜂蜜百香果乳酪吐司｜100%中种法的做法步骤

步骤 1

中种所有材料加入搅拌缸，搅拌至面团光滑，室温发酵约30分钟，放入4度冰箱冷藏10-18小时，中种发好的状态：面团约3倍大，微酸，无塌陷，拨开里面有蜂窝组织

步骤 2

发好的中种面团撕小块，加入主面团中除黄油外所有材料，搅拌至扩展阶段，加入软化后的黄油，搅拌至可轻松拉出大片结实均匀薄膜，整理成团，28度，70%湿度，延续发酵30分钟

步骤 3

延续发酵间隙，制作百香果奶酪馅，100克奶油奶酪，微波炉打30秒，每10秒取出用刮刀压拌均匀；奶油奶酪软化均匀后加入10克蜂蜜，翻拌均匀顺滑，加入1个百香果肉，继续翻拌均匀

步骤 4

装入裱花袋待用

步骤 5

百香果黄油由于量比较少，我偷懒选择在裱花袋里捏…15克软化的黄油加入半颗百香果不停的捏均匀就行了……

步骤 6

均分6份，整理成团，28度，75%湿度，松弛20分钟

步骤 7

一次擀卷，28度，75%湿度，松弛15分钟

步骤 8

二次擀开

步骤 9

翻面，隔段挤入百香果奶酪馅

步骤 10

卷起

步骤 11

6个面团都操作完，每3个面团一组排入吐司盒

步骤 12

32度，85%湿度，发酵至吐司盒10分满，每个峰斜割口，⚠️注意破皮不破肉，每个刀口处挤一条百香果黄油

步骤 13

高比克T45风炉，155度烤35分钟，出炉震模具立即脱模

步骤 14

晾至手温可以切片密封保存，室温可保存2天，冷冻1个月。

蜂蜜百香果乳酪吐司｜100%中种法的小贴士

1. 配方选用100%中种法，主要目的是为了节省时间并控制面温，同时成品会更不容易老化，可改为直接法制作； 2. 百香果奶酪馅根据挤入的多少可能会有剩余，如果觉得不好保存，可以大概称一下都挤进吐司； 3. 配方面团的重量比较大，会爆的稍微丑一点，可以分出60克面团做小面包； 4. 百香果黄油也会有剩余，可冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-07-02 22:01:46