层层叠叠～枫糖开心果千层吐司｜夏日开酥大挑战

作者： 渋谷照

看到老师们的开心果吐司觉得好美，自己也想来试一试（家里也剩了一些开心果酱需要消耗）所以这次结合了枫糖核桃吐司的做法，我也来夏天开酥辽🙈 做成了开心果味的枫糖千层. 虽然繁琐困难，但是成品这美丽的大理石纹，还有开心果枫糖的绝美滋味～绝对值得等待的时间.翻车三次，也算有点心得，注意事项其实有很多，大家有不懂的地方欢迎留言问我！ ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约360g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

• ✅中种部分 ：
• 高筋面粉 180克
• 耐高糖酵母粉 1.8克
• 全蛋液 80克
• 牛奶 30克
• 糖粉 2克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 180克
• 耐高糖酵母粉 1.8克
• 牛奶 100克
• 糖粉 30克
• 黄油 30克
• 盐 4克
• ✅开心果枫糖片 ：
• 玉米淀粉 30克
• 高筋面粉 12克
• 全蛋液 25克
• 开心果酱 30克
• 枫糖浆 40克
• 黄油 25克
• 牛奶 50克
• 吉利丁片 1.8克

层层叠叠～枫糖开心果千层吐司｜夏日开酥大挑战的做法步骤

步骤 1

枫糖吐司的整形我特喜欢～把经典款的核桃换成了开心果也不错！

步骤 2

切开层次分明，很好看.

步骤 3

所需所有材料以及设备： ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约360g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

步骤 4

先来制作枫糖片： 鸡蛋液和开心果酱和枫糖浆混合均匀后加入粉类，混合至无干粉.

步骤 5

黄油和牛奶入锅加热至融化，随后将牛奶液分次加入面糊中搅匀.

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步骤 6

步骤 6

面糊倒回锅中加热至成团，然后加入隔水融化的吉利丁片

步骤 7

趁热铺在油纸上，擀成20*20cm的方片备用.

步骤 8

⚠️ 提前制作中种面团（冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可） 中种撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 9

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 10

将面团揉光滑放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟左右.

步骤 11

发酵完毕，面团擀开为20*40cm，中间放枫糖片，上下左右包好，不要包入气体.

步骤 12

翻转90度擀开成20*50cm，切掉不规则的两边，然后第一次三折，冷冻15分钟.

步骤 13

再翻转90度，擀成为20cm*50cm的面，第二次三折，

步骤 14

切掉不平整的边，等切两份，然后中间切一刀.

步骤 15

将一端往中间的洞里塞进去再拽出来，这样塞两次，拧起来.

步骤 16

边角料也别浪费，切碎塞进小盒子.

步骤 17

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 18

发酵至9分满，表面刷一层全蛋液，装饰开心果仁.

步骤 19

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后转170度，烘烤25分钟.

步骤 20

出炉晾凉即可切片.

步骤 21

开心果酱很香，枫糖清清甜甜的😄绝配是不是！

层层叠叠～枫糖开心果千层吐司｜夏日开酥大挑战的小贴士

⚠️一些注意事项： 1⃣️ 馅料比例不要随意更改，黄油一定要加. 2⃣️ 面包体水量一定不能太高，不然容易翻车. 3⃣️ 面团一定要揉到位，否则容易破酥. 4⃣️ 有问题请留言问我

菜谱创建时间：2021-07-02 18:44:56