红鲳鱼洗干净切块，放少许盐腌制半小时（豆豉含盐的了，所以我只是放了少许轻微抹了一下表面，可以根据个人口味调整盐的用量）
在焖锅里放少量花生油，放入切好的干葱头、拍裂的蒜头、切片的生姜、小勺豆豉（喜欢浓郁的可适当增加），小火炒出香味后放入适量的生抽、白糖，糖融化后熄火，把鱼块放入锅中，把炒好的佐料拌在鱼块上，抹匀后开中火热一下，确认完全沸以后，然后倒入适量白酒，把火调小，盖上盖子，焖煮8分钟，关火后焖5分钟即可装盘。 根据个人实际情况可以换成炒锅、电饭锅操作，喜欢吃辣的可以加小米椒，总之这道菜真的超级简单又下饭！