焦糖戚风

作者： 熙煕攘攘

做焦糖咖啡奶油蛋糕的时候，突然想到了。不能做一个真真正正的有焦糖味的戚风吗？然后大概在脑海里构思了一下，做了两遍就出来啦 第一次做的时候是在正常的蛋黄糊即（有油有牛奶）下加焦糖酱，最后出来发现怪怪的 第二次就没有加油跟牛奶了，而且好多了 可能是淡奶油里面已经含有了油，跟一部分的液体吧（本人非专业上尚不清楚） 然后烤的时候会有一股太妃糖的味道，但是当成品吃进去的时候，好像焦糖味又不是特别的浓，嗯，不管了，就这样吧

用料

• 焦糖酱
• 糖 30克
• 水 10克
• 盐 2克（加了的话，就会变成咸焦糖戚风你们也可以试试）
• 淡奶油 60克
• 蛋糕糊
• 鸡蛋 4个
• 糖（蛋白） 40—50克
• 低筋面粉 50克

焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

平底锅放入糖和水，小火加热

步骤 2

同时，另一个平底锅里放入淡奶油，小火加热至微沸腾，千万不要过度加热，淡奶油会油水分离

步骤 3

等糖变成琥珀色，加入刚刚加热好的淡奶油，（、盐）搅拌均匀

步骤 4

做好啦！焦糖酱，最后我用了77克，中间因为不小心洒了点出来

步骤 5

焦糖酱加入面粉混合均匀

步骤 6

混合好的样子，面糊搞定

步骤 7

3个鸡蛋蛋黄跟蛋清分开， 另一个放入蛋黄那里，即左边三个蛋白，右边三个蛋黄加一个全蛋

步骤 8

蛋黄稍稍打发成发泡状态

步骤 9

加入面糊，混合均匀

步骤 10

根据你要做的是戚风蛋糕，还是蛋糕卷打到你要的蛋白霜程度，我打到了有直立小角尖

步骤 11

取1/3蛋白到蛋黄糊里混合

步骤 12

继续混合

步骤 13

混合好后倒入模具，我这里是到了一个九分满的四寸模具和五分满的六寸

步骤 14

放入烤箱150度，30分钟

步骤 15

出炉倒扣晾凉后可以，淡奶油里加焦糖酱打发成焦糖奶油，然后裱花成焦糖奶油蛋糕。也可以直接吃

步骤 16

最后再来放一个蛋糕变胖的样子吧！

菜谱创建时间：2021-07-02 15:19:10