用来炸的鸡不能太大，巴掌大小就可以。
去掉鸡头，脖子，鸡屁股和鸡爪子，把屁股和脖子附近多余的脂肪也摘掉。
鸡从中间剖开，以上部分可以统统交给某位不知名的热心摊主，你只需要把残留的内脏清洗干净就行了。
处理好的小鸡放在案板上，用牙签在肉厚的部分，一顿戳戳戳！没什么肉的部分就不需要了，这步既能让鸡肉入味均匀，又能让肉经过炸制之后还能保留内部的水分。
青花椒的味道可以直接用青花椒粉，也可以用青花椒粒，装到保鲜袋里排出空气，用擀面杖磨碎。
加入青花椒粉或者磨好的花椒粒，一瓣小一点的蒜切片，一根小葱切段，葱和蒜只是起到提味的作用，不能加得太多。 再按照自己的吃辣程度加入辣椒，一勺料酒，三勺生抽，一勺蚝油和一小撮糖。 最后倒入60ml毫升水，搅合均匀，尝一下味道不咸不淡就ok啦。
将半只鸡放进料汁里打个滚，再将有肉的那面朝下泡在料汁里，密封冷藏，腌制一个晚上。
如果你用的青花椒粒，记得把花椒粒挑干净，不然会影响口感，如果用的青花椒粉可以忽略这步。
接着用一块厨房纸巾，擦干净鸡肉表面的水分。
面粉和淀粉按照1比1的比例混合均匀，把擦干净的半只鸡放进去，尽量让表面都裹满粉。
再把鸡拎起来，用一根筷子，轻轻敲打鸡肉，抖掉多余的粉，因为想还原m记半鸡的感觉，不能让鸡的粉太厚。
锅里倒油烧热，判断油温的方法就是用一个木勺或者木筷子，放到油里，如果周围有小泡泡升起来就是温度够了。
调成中小火，把鸡肉下锅，先炸1分钟让表面的粉定型之后再翻面继续。
小火油炸不容易糊，而且由于面粉裹得薄，所以不建议翻面太多次。
炸10分钟左右捞出，调成大火，油开之后再次放回锅里复炸2分钟。
复炸过的鸡色泽金黄，外皮酥脆，看上去就十分诱人。外皮炸的酥酥的，但撕开内部却汁水丰富，非常好吃！
用这种方法腌制的鸡肉如果辣椒加的少会吃不出辣味，如果想吃辣一点的，可以在裹粉的时候也加点辣椒粉。