日式西京烧金鲳鱼

作者： 走天涯的格格

香港著名日料餐厅“水车屋”的一位师傅因为站了一辈子，膝盖受损无法继续工作，就退休了。退休后去职业培训中心教日料烹饪课。本配方源自这个师傅，谢谢。

用料

• 鲳鱼 1条
• 西京味噌 100克
• （替代品是白味噌） 100克
• 蛋黄 1个
• 味啉 15克
• 料理酒 15克
• 糖 15克
• 浓口酱油（老抽） 7克

日式西京烧金鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗干净，用厨房纸巾吸干水分，里里外外抹上一层薄盐

步骤 2

把所有酱料按比例拌匀。最好不要四四六六对付，用厨房秤秤好。因为我认真秤好酱料那次被赞做得最好吃。

步骤 3

用保鲜袋装好鱼块，倒入酱汁，里里外外按摩一遍。放入冰箱腌制一天，二天最好。

步骤 4

将腌好的鱼稍微冲一下，用厨房纸擦干净。两面抹上油，放入预热200度的烤箱，中层烤25分钟。（具体时间看各人烤箱温度，鱼肉变金黄色即可。）

步骤 5

美味无比。吃的时候可以调配一个蘸汁：上汤7克+淡口酱油3克+味啉1克+柠檬汁3克+糖1克调配而成。

菜谱创建时间：2021-07-01 18:47:47