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醪糟-小时候的味道

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用料

醪糟-小时候的味道的做法步骤

步骤 1

准备糯米500g,选用圆糯米,做出来口感好,甜度高一些。

步骤 2

酒曲在某宝买的,这种比某琪做出来更有酒味~

步骤 3

取半粒碾成粉末备用。

步骤 4

糯米淘洗后,用冷水泡9小时(冬天用温水),能轻轻捏碎就可以了。

步骤 5

泡好的糯米捏出来是这样的~

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步骤 6
步骤 6

再次淘洗后,控水半小时,隔水蒸米。我是用电饭煲蒸隔蒸的,按煮饭键就ok,大概30分钟左右。

步骤 7

蒸好后闷30分钟,再放大盆里放凉,注意所用容器都需要无生水无油。

步骤 8

加200ml凉开水,糯米打散,不成团状态,不能有积水。待糯米温度30度左右(冬季40度),再加酒曲粉拌匀。

步骤 9

拌匀后速度放进密封容器里,压实,中间掏洞到底。

步骤 10

现在成都室温30度左右,我直接裹羽绒服里发酵。冬天需要借助电热毯,暖宝宝之类的。控制温度在28-35度。

步骤 11

放置了2天,完成啦,酒味超级浓哦!这时就可以放冰箱冷藏保存,停止发酵啦!

醪糟-小时候的味道的小贴士

1.蒸糯米是最最最关键的哦!米饭粘糊稀烂的不能用。 2.糯米不能泡水不能太久,8h就可,以用手能轻轻捏碎即可。 3.糯米刚出锅不能马上加凉开水,应将糯米放凉至30度左右再加凉开水。按每斤糯米加150-200ml凉开水,不能过多!

菜谱创建时间:2021-07-01 13:03:21
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