鸡腿肉切块加料酒腌制十分钟左右，干辣椒剪成小段备用。
锅内倒入底油加入香叶，桂皮，干辣椒，麻椒炒香，然后加入火锅底料，黄豆酱，郫县豆瓣酱炒出红油后倒入鸡肉翻炒变色后加耗油，鲜酱油，盐，白糖和少许老抽调色。
翻炒一会后倒入一瓶啤酒或者水，能没过鸡肉即可，汤烧开后转中小火炖20-25分钟左右，如果还有汤汁就转大火收汁即可。
把炒好的鸡肉倒入能加热的电锅内或者铜火锅里，撒上白芝麻点缀就可以吃了。先吃一些鸡肉就大米饭非常香。鸡肉吃一部分后可以添高汤或者开水，下入自己喜欢的蔬菜涮着吃。我是涮了白菜，豆皮，豆芽，也非常搭非常好吃。
我还调了一个蘸料，用水卸开麻将加入少量耗油鲜酱油和盐调味，用这个麻将作为蘸料也非常棒。