牛腱子冷水泡一下(目的是泡出血水） 血水很红就多换几次水 多泡几次
焯水。 冷水下锅 水要泡着牛腱子 放姜片 煮沸 煮到 表面都变了色 没有血水流出 就可以盛出备用
接着，我用电饭煲，煲粥功能，一般是2小时（大概1.5小时就可以了。不要太久，不然肉会太烂，不好吃。）。把焯过水的牛腱子，放到电饭煲内，加入八角，桂叶，料酒，蚝油，姜片，少许油，3粒蒜头（剥外皮，不用拍，整颗来）加冷水浸到牛腱子一半以上就可以了。
煮好之后，捞出晾一下水，放凉。放冰箱冷藏。我通常是冷藏半日，再切片凉拌。
凉拌: 1.加入切碎的香菜，蒜蓉，芝麻油，辣椒油，陈醋，半茶匙糖，少许酱油，少许盐。（不要放多，会越吃越咸的。） 2.拌起来。中途试味，不够咸可以加一点点酱油，但要少少来加。不够酸加一点点陈醋。