我用了不到2斤的小公鸡，在菜场现杀斩块。洗净后用清水泡一会儿，换两次水。
鸡块沥干水分放入盘中，均匀浇上两三勺（喝汤的勺）料酒、均匀撒2勺盐（舀调料的小勺，口味重可以多撒些）、少许糖、白胡椒粉
表面放上适量的葱段和姜片，浇上少许香油，放入蒸锅。
北鼎蒸锅蒸30分钟。如果是其他蒸锅，蒸个二十多分钟用筷子戳一下，没有血水渗出来就可以了。