腰子一定要是新鲜的，我们这里卖肉的人家有刚刚剥下来的腰子，非常新鲜，这很重要。腰子去除白色的骚筋后切薄片，拿出你全部的刀功越薄越好。然后4片生姜的粒，半个大蒜的粒，一勺生抽一点盐几滴醋两勺淀粉五粒花椒，搅拌腌制一个小时。腌制时金针菇开水烫下捞出备用。香菜切碎，葱生姜大蒜头切碎，红绿大椒切碎备用。
锅内放水，放十粒花椒一点大蒜粒大火煮开，把腰片倒入，搅散数三十秒，捞出。切得薄很快断生没有血水了。
重点来了！另一个锅内倒入大半锅纯净水，凉白开水也可以。捞出的腰片立即放凉水中降温，防止腰片内部组织因有余温变老。
大碗内放一勺生抽一点糖半勺耗油葱香菜。喜欢吃辣的放入小米椒。锅加热放油，放生姜大蒜粒，爆出香味后倒入大碗搅拌下。
然后放入腰片，金针菇。
装盘，尝尝没有一点腥骚味，又嫩又香的凉拌腰片上桌了，夏天吃更加适宜。