满满的回忆🇹🇭芭提雅街头冬阴功汤

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作者： ZL_c栗子

以前对泰国菜没有特别好感直到第一次去泰国玩一开始在城市里玩了几天最后几天安排在一个相对游客不多的岛上玩后悔啊想念芭提雅于是和朋友说好调转船头重新定酒店往芭提雅出发路上可能是我们那趟笑的最开心的一次回到芭提雅第一顿就跟着朋友的指引找到了在我朋友们口中号称芭提雅第一汤的小店喝完那碗汤不知道是因为心情关系还是其他原因由衷的感叹一句第一次喝到这么好喝的冬阴功汤🥣 时隔几年现在都换老板了再也没喝当时的味道还好之前我朋友去这家店拜师想回国开泰国餐厅学会了这道汤👏👏👏 综合看了一下其他博主冬阴功的教程其实这个配方也没什么大特别的可能是心理作用吧就感觉这汤和其他汤不一样😂

用料

满满的回忆🇹🇭芭提雅街头冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

照例展示一下食材特别夸一下这活的黑虎虾太生猛了养水槽里多次越狱跳出来

步骤 2

先处理一下食材所有蔬菜香料洗干净黑虎虾去头去壳去虾线留个小尾巴好看点壳和虾头不要扔之后有大用

步骤 3

蛤蜊放盐水里吐吐沙虽然买的是净化过的但是在吐一下又没关系万一有沙呐别急着洗外壳洗早了他就关着壳不出来了到下锅前在洗

步骤 4

柠檬叶去筋后大的对半撕开小的就不用了

步骤 5

草菇对半切开

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步骤 6

小番茄也对半切开

步骤 7

处理一下香料柠檬取每个中间最大的那一片装饰剩余部分挤出柠檬汁泰椒切丁香茅用刀背拍一下切成马蹄段良姜切块

步骤 8

处理完食材和香料顺便看一下调料冬阴功的浓汤型会加椰浆或淡奶用椰浆可以配白糖或椰糖用淡奶的话建议最好配椰糖鱼露蚝油我就不多说了说一说辣椒膏这不是冬阴功酱料哦是辣椒膏冬阴功酱料里有一些良姜香茅这些的味道我们用了新鲜的香料所以加辣椒膏千万别加冬阴功汤料不然香料味道太重了泰式辣椒膏是甜辣味的别拿错四川辣椒酱火锅底料郫县豆瓣酱这些往里放哦🤣 最后那个盐看个人口味鱼露不够咸的时候加一点太多鱼露会掩盖虾的鲜味不够咸就补点盐准备齐全就可以开煮了

步骤 9

开锅热锅凉油（多放点油）把洗净滤过水的虾壳虾头炒一下全程小火🔥慢慢炒别急虾壳容易焦壳红之后压一压虾头别太用力这虾头没去过沙包太猛就把沙包给压破了😂 炒出虾油来

步骤 10

炒虾头的时候可以适当加一点米酒去去腥我用的原相机没p过活的黑虎虾炒出来真的就这么红

步骤 11

加入2.5升开水中小火煮20分钟煮出虾汤香菜根切下来放进去再放几块香茅和良姜在煮15分钟释放一下香料味道

步骤 12

经过之前35分钟可以看到2.5升水没剩多少了换一口汤锅捞出虾汤里刚放下去的香料和虾头虾壳放入剩下的香料和柠檬叶（喜欢辣一点就把泰椒也放进去煮）大火煮开

步骤 13

开锅后放入辣椒膏和蚝油搅拌均匀再放入草菇煮3-5分钟

步骤 14

放入小番茄