羊肉泡水去血水，然后斩小块（大概2*2 cm，没有要求这么严格，大点也行的），洗干净，然后把泡的水分捏出来 羊肉冷水下锅，加葱姜料酒焯水，然后拿出洗干净，沥干一点水 准备小葱一把打结，洋葱少许，热锅冷油，下多一点的油，熬葱油。（干锅呢，油要多一些的） 熬至小葱焦干，葱油熬好后，关火把油里的料捞出来，剩油在锅里，开火热油，下4-5片姜片爆香，然后下羊肉，下一小茶匙盐（留底味用），大火把羊肉水分炒干，炒出羊香味，加提前泡水15分钟的大料（八角2个，香叶3.4小片，桂皮一段，沙姜4.5粒，去籽草果1个）加一勺米酒，加一半的酱汁（1勺柱侯酱+1勺黄豆酱+半勺花生酱+2块腐乳+1勺耗油+4勺半酱油+少许腐乳水，拌均），加没过羊肉的啤酒或者水，盖盖子焖30分钟（我这个是中羊啊，皮有点硬的，老羊最好焖久点👌） 开盖把水分收干，捞出羊肉装盆。 吃以上的步骤可以提前做哟，等到吃饭之前，开锅！ 热锅，倒香油，下蒜粒（6.7粒）中火爆香黄，然后下干辣椒（4根，从中间剪断，可以按自己口味来下），炒香后下羊肉，炒干一点，下芹菜段，然后下最后的酱汁，炒均，砂锅底部铺好蒜苗头段、蒜苗叶段，炒干的羊肉关火，把炒锅的羊肉铲到砂锅里即可！！！ 砂锅上架，开小火焖2分钟就可以了，（不闷也可以，吃的时候不要先吃下面的蒜苗，让它利用羊肉的油和热量焖熟）