中火融化锅里的黄油，然后加入面粉，翻炒一会。 再慢慢加入牛奶，奶油。要不断搅拌，以防粘锅。
把火调大一点，把酱汁煮沸。再把火调小，煮5分钟，不断搅拌着，至变浓稠。
加入熟虾仁碎，用盐，黑胡椒粉调味。 把虾仁面糊倒入烤盘里，表面盖上保鲜膜。进冰箱冷冻2小时，使其变硬。
锅中加倒油，加热到185摄氏度。 三个碗里分别倒入面粉，鸡蛋液，面包糠。
拿出冻好的虾仁面糊。 拿勺子挖出虾球，每个大概20克。 把它们裹上面粉，然后用手把虾球捏成圆柱体。 再裹上鸡蛋液，面包糠。
分批次下油锅，每次炸8个左右。 炸2分钟，至表面金黄焦脆。
捞出，放到厨房纸巾上控油。