四川泡菜

作者： 橙姐妈咪

之前写过一次菜谱，后来那个泡菜坛太大被清理掉，有两年没有碰过泡菜。并且那个菜谱很多步骤没有拍图。今年买了新坛，从新做一次。原来那个菜谱就留着做纪念吧，人越是到了一定年龄越是开始怀旧。

用料

• 萝卜（红皮泡菜萝卜） 3斤
• 仔姜 500克
• 小米辣（或二荆条红辣椒） 400克
• 老姜 50克
• 豇豆（嫩嫩的那种） 1000克
• 冰糖 30-50克
• 泡菜盐 300克
• 凉白开 5L
• 土坛子 1个
• 花椒 20-30粒

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

坛子洗净后装半坛水静止2小时，观察是否漏水。如果漏水就不能使用。 再次洗净倒扣晾干水分。

步骤 2

提前烧开水后冷却备用。

步骤 3

事先准备好泡菜盐。

步骤 4

食材提前洗净后晾干水分。 辣椒要剪掉把子。

步骤 5

凉白开倒入坛中（不要一次倒满，要预留放食材的空间！）。放入老姜、萝卜、仔姜、辣椒、豆角、盐、抓一把花椒放进去、冰糖最后放。

步骤 6

放在阴凉通风处，坛口周围加入清水、盖上盖子。 其他的交给时间。 过几天打开看看状态如何。

步骤 7

第4天。（室温23-26度） 我这次辣椒用纱布袋装好，方便捞出。

步骤 8

泡了4天的萝卜还不太酸，但也能吃。

步骤 9

第6天。

四川泡菜的小贴士

根据坛子的大小调整用量。 接触泡菜坛的所有食材容器都不能沾油！！！ 如果泡菜水表面起一层薄薄的白色，小芹菜带叶子放入坛中。 坛口的水要经常检查，缺水就要用干净毛巾反复擦洗干净。再加入干净的清水。 每次泡新的食材进去，根据泡菜水的咸度增加盐。 如果觉得特别酸，可以多加一些冰糖。 如果咸，也可以加冰糖。 泡菜水可以咸，初次如果盐不够，泡菜水也会坏掉。 如果打理得好，泡菜水通常是不会坏掉的。 划重点！！！泡进去的豇豆是特别嫩的，那种没有长籽的。

菜谱创建时间：2021-06-28 16:21:09