先把排骨泡水里 泡一个小时 泡出来血水 然后洗干净 多洗会
锅中接入适量的水 放入排骨 并放入三两片姜 三小段大葱 淋一圈料酒 然后 开火 焯水 撇出浮沫 洗干净 放碗中备用 注意⚠️（用温水或者温热的水清洗撇过浮沫的排骨 防止肉变柴）
准备一些香料 如 干辣椒三到四个 花椒小小一把 大葱三小段 姜三小片 八角一个 草果一个 香叶两片 放入碗中备用
准备酱 黄豆酱两勺半 一勺郫县豆瓣酱 舀出来备用
冷锅放入凉油 放冰糖 不需要冒很多泡泡 化开就好 不要炒过了 放肉炒出来糖色 炒干一些也可以 ⚠️全程小火 全程小火！
放入蒜和姜 炒香 放入准备的香料 八角桂皮之类的 炒香 放入准备的酱料黄豆酱 豆瓣酱之类的炒香 ⚠️小火！
加入适量清水 煮到温热的状态 然后放入 一勺生抽 一勺料酒 半勺老抽 搅动几下
把砂锅涂一层油 把这些酱水倒入 放入排骨 开大火 放入白酒 煮沸 然后 转中小火 ⚠️放肉时水不能是凉水 要温热 或者是热水的状态 盖盖子 留一点点缝隙 然后半小时翻个面 如果爱吃辣的的话 最后半小时放点小米辣 或者干辣椒 不吃辣可以忽略 大概一个半小时到两个小时就煮好了