茄子切条泡盐水，虾仁去壳去虾线，蒜末辣椒碎洋葱丁切好备用。 酱汁：生抽、蚝油、糖、生粉加大半碗冷水搅匀。 把茄子冲洗干净挤干水份 锅里放宽油（就是多多多的油！茄子好吃的秘诀就是多油🧐），热油炸虾仁，这样就变成虾油啦！会更香。 捞出虾仁，把茄子倒进去炸，看着小半锅油一下子都被茄子吸进去，我觉得即将吃的不是茄子而是油…… 茄子炸软，茄皮呈亮紫色，油开始可以从茄子里渗出来时捞起茄子。 锅内的低油加入蒜蓉、辣椒、洋葱和一勺豆瓣酱炒匀，加入虾仁和茄子翻炒片刻，最后把酱汁倒进去，翻煮收汁即可。