猪肉饼

作者： 平平安安顺

蒸熟之后不用泡水，泡水后肉饼发白后反而没那么Q弹。（此图为一边泡冰水一边不泡冰水后的样子） 蒸猪肉饼最好用不粘模具蒸，而且底部还要刷上一层油防粘。 【《猪肉泥要上锅蒸的时候，肉泥一定要全部都是融合一体的状态；不能一坨一坨的放，蒸出来会分层。》】

用料

• 后腿肉 388克
• 肥肉 78克
• 葱 16克
• 姜 15克
• 水 70克
• 盐 6.5克
• 鸡精 1.5克
• 花椒粉 1克
• 泡打粉 4.5克
• 木薯粉 12克
• 蒜头油（可放可不放） 3克
• 料酒 7克

猪肉饼的做法步骤

步骤 1

葱姜切碎加入70克清水泡半个小时以上。挤出水分冻成冰水或是薄冰块。

步骤 2

瘦肉加入葱姜冰水绞成泥，肥肉切成丁。加入所有材料顺时针方向搅拌上劲。 放案板上摔打。

步骤 3

（这里注意蒸的时候肉泥一定不能分层了，不然蒸出来也是会分层了的。一定是要肉泥完全融合一体，蒸出来的才是一体的。图片上的样子就是错的，蒸出来就分层了。）

菜谱创建时间：2021-06-28 00:04:19