洗净事先剖好的鱼，倒入料酒。把大葱切段。放一些到鱼肚子里。撒点盐巴。静止十分钟。一块姜和一瓣蒜拍扁。
起锅烧油，最好平底锅。鱼不容易煎散架。油冒烟了关小火。放入鱼和姜。鱼肚子里的葱不用取出来。小火煎至金黄。
把鱼倒入锅中。加入纯净水。多加一些，加入一勺料酒。三勺盐巴两勺鸡精。拍好的一瓣蒜。盖上锅盖大火烧开后关最小火慢熬，中途不要揭开锅盖。一次到位。熬一个小时。起锅后撒些葱花。就行了。