爆浆酥皮泡芙，完美零失败配方

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

今天分享爆炸好吃的网红酥皮泡芙 绝对是甜品界的yyds！👍🏻 比普通泡芙好吃一百倍！👏🏻 表皮酥到掉渣，卡仕达奶油馅一口爆浆 方子是我经过很多次制作试验出最成功最好吃的 码住这个超完美的配方 媲美西树泡芙秒杀甜品店✨ 虽然步骤繁琐了一丢丢 但只要你跟着视频的步骤和注意事项 你也能做出不塌陷充满空气感的泡芙 吃下了去的那一瞬间你一定觉得值得！！ 👉🏻香草卡士达酱的方子可以保存好 做北海道蛋糕，卡士达甜甜圈之类的都可以用 如果懒得做卡士达 也可以直接换成简单的奶油泡芙 淡奶油加糖和香草精打发即可

用料

• ［菠萝酥皮］
• 中筋面粉 45克
• 细砂糖 30克
• 无盐黄油 45克
• ［香草卡士达奶油］
• 牛奶 240ml
• 香草膏 2滴
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 25克
• 淡奶油 180克
• 细砂糖（打发奶油） 15克
• ［泡芙］
• 牛奶 60克
• 水 60克
• 无盐黄油 50克
• 盐 1克
• 鸡蛋 100克
• 中筋面粉 70克

爆浆酥皮泡芙，完美零失败配方的做法步骤

步骤 1

先来做酥皮。无盐黄油室温软化，用刮刀搅拌顺滑

步骤 2

加入细砂糖

步骤 3

用蛋抽打发至砂糖吸收

步骤 4

加入过筛的中筋面粉

步骤 5

翻拌混合至看不到干粉

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步骤 6

步骤 6

把饼干面糊放在油纸上

步骤 7

再盖一层油纸，用擀面杖擀成3mm左右

步骤 8

酥皮面团放入冰箱冷冻1小时以上备用

步骤 9

接下来做香草卡士达酱。蛋黄2个打散

步骤 10

加入细砂糖搅拌均匀

步骤 11

加入玉米淀粉

步骤 12

搅拌成细腻的奶油状

步骤 13

平底锅里加入牛奶和香草膏

步骤 14

开小火加热到牛奶开始冒小泡泡的时候

步骤 15

离火倒入刚才的蛋黄糊里混合均匀

步骤 16

再重新倒入锅里

步骤 17

开小火变加热边不停搅拌，防止糊底

步骤 18

加热至细腻浓稠

步骤 19

卡士达酱就做好了，放入冰箱冷藏备用

步骤 20

最后来做泡芙。水，牛奶，盐和无盐黄油放入锅里，小火加热至黄油融化

步骤 21

开始的沸腾的时候离火，马上倒入事先过筛好的中筋面粉

步骤 22

翻拌至看不到干粉

步骤 23

重新开小火继续加热面糊大约90秒，这一步影响着泡芙的膨胀程度

步骤 24

加热好让面团凉至手温

步骤 25

分次加入鸡蛋液，每一次都搅拌彻底吸收再加入第二次

步骤 26

这里要注意，鸡蛋的份量并不是固定的，要观察面糊的状态，根据自己面糊的干湿程度增减，面糊太湿容易凹底塌陷，面糊太干容易影响膨胀

步骤 27

最后面糊以拉起来能挂成倒三角为标准，如果粘成一团就是太干了，如果一直往下落就是太湿

步骤 28

把面糊装入裱花袋，挤成4cm左右的圆，不要挤太大，容易因烤不到位凹底塌陷

步骤 29

取出之前冷冻的酥皮面团，用模具按压出大小差不多的圆

步骤 30

盖在泡芙面糊上

步骤 31

190度烤20分钟后转180度烤15分钟，观察上色程度，根据自己家烤箱脾气调整

步骤 32

烤好晾凉。

步骤 33

完美的泡芙内部是这样的大空心，表面酥皮酥脆掉渣

步骤 34

最后来装馅。淡奶油加糖打发

步骤 35

打发至有纹路就可以了，不要打过头

步骤 36

卡士达酱从冰箱拿出来是凝固的，可以先用打蛋器打发顺滑，取一勺奶油和卡士达酱混合均匀

步骤 37

再倒入剩下的奶油混合

步骤 38

卡士达奶油就完成了。可以冷藏保存，泡芙吃的时候再挤，挤完奶油的泡芙放不了太久，会影响口感

步骤 39

用裱花嘴把奶油从泡芙底部挤入

步骤 40

太诱人啦！

步骤 41

一口咬下去满满的幸福感～

菜谱创建时间：2021-06-27 18:14:41