秘制酱牛肉

作者： 一丁妈妈的厨房

用料

• 牛腱 3斤
• 料酒
• 白糖
• 盐
• 葱 半根切大段
• 姜 切片
• 干黄酱 60g
• 生抽 80g
• 老抽 30克
• 大料 3颗
• 花椒 一小把粒
• 桂皮 一块
• 香叶 2片
• 丁香 10粒
• 肉豆蔻 1个
• 砂仁 5个
• 草果 2个

秘制酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉泡去血水，大概泡五六个小时，中间换几次水。

步骤 2

牛肉沥干，加盐、料酒、姜、葱，焙香的花椒粒按摩均匀，入冰箱过夜。

步骤 3

牛肉冷水下锅，水开撇去浮沫，去血水。

步骤 4

另起锅烧开水，干黄酱用水调开，用漏网将黄酱化入锅中，渣子扔掉，加所有配料，入牛肉，煮两个小时左右。牛肉好了可以在汤中浸泡半日或一夜，更加入味。老汤可装入保鲜盒，下次再用。剩下锅底可加小土豆，做酱土豆，也是极好的。

菜谱创建时间：2021-06-27 17:45:29