五花肉清洗干净，改刀。
用锡纸皮朝下包好，抹上料酒。
把盐、胡椒粉、五花粉混合
均匀地抹在猪肉上，包上保鲜膜，放冰箱腌制隔夜。
取出猪肉，洗干净，姜片料酒放锅内煮十五分钟。
捞起，用竹签在猪皮上扎小孔，切忌扎太深，扎透猪皮就好，尽量扎多点，抹上白醋后用锡纸皮朝上包好。
烤箱190度预热十分钟，烤盆蒙上锡纸放最下层，烤架放中层，摆上处理好的猪肉烤2.5小时，至猪肉表皮发硬起泡，取去锡纸加温至230度再烤15分钟，取出，用刀轻轻在表面轻轻拉过，如果可听到清脆的声音就表示火候已经够，如肉皮稍为焦黑不用慌，用刀轻轻轻刮去就好。
放烤架上晾凉。
晾凉后切件，可粘白糖或酱油食用。