【夏亚】外酥里嫩的香酥炸鸡（无骨鸡腿肉版）

作者： 夏亚_gset

周末的休闲时光怎么能够缺少炸鸡带来的快乐呢？ 做出来的鸡块咬上一口，还能够看到里面的汁水。 （所有调料用量都可以参考图中勺的大小）

用料

• 琵琶腿 1只（带骨约400克）
• 蒜末 3瓣
• 姜末 与蒜等量
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 糖 约3克
• 椒盐 约2克
• 黑胡椒粉 约2克
• 油 1勺
• ——分界线——
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 15克
• 小苏打 1克
• 五香粉 1小勺
• 鸡蛋 1个

【夏亚】外酥里嫩的香酥炸鸡（无骨鸡腿肉版）的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨。 小心不要把骨头弄碎，有可能划破手。 这里是买的新鲜的琵琶腿，所有有鸡架。可以直接购买去骨鸡腿肉或者是鸡腿部分去骨。

步骤 2

鸡腿肉切块，放入姜末、蒜末。 切块时尽量保持皮肉相连，毕竟油炸食品的核心快乐在于皮脂炸香。

步骤 3

加入生抽、料酒、白糖、椒盐、黑胡椒粉和油。 这里汤匙用的是一般吃饭用的，油用的是菜籽油（橄榄油、玉米油一类的植物油都可以）。

步骤 4

将它们搅拌均匀，然后冷藏腌制，最好一小时以上，至少也要半小时。

步骤 5

将低筋面粉、玉米淀粉、小苏打和灵魂的五香粉混合。

步骤 6

以先裹炸粉、再裹蛋液、再裹炸粉的顺序给鸡块上面衣。

步骤 7

油温处于筷子插入冒小泡的时候开始炸鸡块，表面微黄之后夹出备用。

步骤 8

再给鸡块复炸一遍，就大功告成啦！然后搭配自己喜欢的酱料吧～

【夏亚】外酥里嫩的香酥炸鸡（无骨鸡腿肉版）的小贴士

复炸油温可以与第一遍相同，但不能够太高，否则表面会变黑的。 五香粉是我自己的喜好，可以进一步微调鸡块味道，以便不配酱食用也好吃，但家中没有可以不放。 如果喜欢吃辣的，可以在腌制的时候切一个小米椒放进去。 腌制的时候宜淡不宜咸，毕竟淡了可以通过蘸酱或者是调味粉来调和，咸了可就没办法了。 料酒可以多放，在腌制之后将肉控干就干了（比如裹面之前放在厨房纸上吸一下）。 如果需要更多的炸粉，我的配比是低筋面粉：淀粉为2：1，小苏打的用量是粉末的1%~2%。

菜谱创建时间：2021-06-27 14:45:42