鸡腿去骨。 小心不要把骨头弄碎，有可能划破手。 这里是买的新鲜的琵琶腿，所有有鸡架。可以直接购买去骨鸡腿肉或者是鸡腿部分去骨。
鸡腿肉切块，放入姜末、蒜末。 切块时尽量保持皮肉相连，毕竟油炸食品的核心快乐在于皮脂炸香。
加入生抽、料酒、白糖、椒盐、黑胡椒粉和油。 这里汤匙用的是一般吃饭用的，油用的是菜籽油（橄榄油、玉米油一类的植物油都可以）。
将它们搅拌均匀，然后冷藏腌制，最好一小时以上，至少也要半小时。
将低筋面粉、玉米淀粉、小苏打和灵魂的五香粉混合。
以先裹炸粉、再裹蛋液、再裹炸粉的顺序给鸡块上面衣。
油温处于筷子插入冒小泡的时候开始炸鸡块，表面微黄之后夹出备用。
再给鸡块复炸一遍，就大功告成啦！然后搭配自己喜欢的酱料吧～
复炸油温可以与第一遍相同，但不能够太高，否则表面会变黑的。 五香粉是我自己的喜好，可以进一步微调鸡块味道，以便不配酱食用也好吃，但家中没有可以不放。 如果喜欢吃辣的，可以在腌制的时候切一个小米椒放进去。 腌制的时候宜淡不宜咸，毕竟淡了可以通过蘸酱或者是调味粉来调和，咸了可就没办法了。 料酒可以多放，在腌制之后将肉控干就干了（比如裹面之前放在厨房纸上吸一下）。 如果需要更多的炸粉，我的配比是低筋面粉：淀粉为2：1，小苏打的用量是粉末的1%~2%。