照烧汁(仿三岛)

作者： 治愈厨房77

很喜欢三岛的这个味道(除了有点过甜)。 网上也找不到做出来有这种风味的方子，自己研究了配料表，尝试了几个版本，这个很满意！ 配方心路历程—— 1、姜泥是灵魂，一口下去，直拍大腿，对对对、就是这个味儿; 2、梅酱配料表里没写，但是不知道为啥，我脑子里有那个风味，所以给加上了，没有的拿蜂蜜代替，问题不大; 3、配料表里的酒，我用的日本料理清酒，没有的可以拿料酒代替，问题也不大； 4、简易版配方会用“味淋”，其实就是酒+糖，所以味淋在这个方子里的存在毫无意义，苹果、梅酱（或蜂蜜）都是甜味儿的不是吗？我前面也说了我还嫌弃三岛过甜了； 5、三岛的这个酱汁明显能尝出来“酸味”，简易版配方基本没有加醋的(可以看到三岛的配料表里有醋)，本来是准备拿“苹果醋”代替的，但是发现苹果的酸味已经非常浓郁了，所以最后没放。 6、说到🍎补充一下，不要选那种冰u糖心的苹果，太甜了，要买那种有点酸味的普通苹果。

用料

• (日式)料理清酒 30ml
• 生抽 40g
• 老抽 15g
• 苹果 1个（去芯后180g）
• 蒜 2瓣（7g）
• 姜 3~4片（8g）
• 洋葱 30g
• 黑胡椒粉 1/3勺
• 梅酱 1大勺
• 可选——
• 淀粉 5g
• 清水 20克

照烧汁(仿三岛)的做法步骤

步骤 1

准备所有材料（还有最后的梅酱和黑胡椒没拍到）

步骤 2

姜、蒜、洋葱、苹果搅拌机打碎（加了60g清水，不然搅拌不动）

步骤 3

有条件的请用石臼去整姜、蒜、洋葱，因为这样成品的姜汁味道会更浓郁（追求极致者照做就行，不要问为啥😣也许是我的错觉）

步骤 4

以上再倒入清酒、生抽、老抽，小火熬制15mins左右

步骤 5

过滤一下。 （其实自己吃的话不用过滤，拿料理棒打一下之后就会很细腻，可以一起放在食物中食用，味道很不错的。不过既然是“模仿”，外观也要追求一致，所以多了这个步骤）

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步骤 6

步骤 6

趁热加入梅酱和黑胡椒粉搅拌！！✅完成！ 成品约200g，装入瓶中冷藏保存吧！ （到这一步其实就可以了，流动状态的酱汁是最好的，用三岛的话还要额外加水，它就可以直接用） 接下来，依旧是为了追求“模仿”，又加了点水淀粉回炉热了一下，这样下一张照片拍出来才能有粘稠的状态。

步骤 7

猜猜哪个是“本物”，哪个是“伪物”

步骤 8

照烧🍗，照烧🐖梅肉，照烧🐂肉 随意搭配吧，😋好吃！ 新菜谱，大家试了之后留言吧，也方便交流、改进！

菜谱创建时间：2021-06-26 20:40:07