老友粉（干粉简化版）

作者： 骑车去芬兰

我这料不全，只是自我感觉也很好吃，一解乡愁是足够的了～追求绝对正宗的就移步别的菜谱哈(・ω・)ノ 鲜粉>干粉>没有粉吃，要知足。 粉肠猪肝北方小县城难买到，只放猪肉也挺好。 孕期闻不了一丝蒜味，你们炒的话一定要放蒜末，更香。 开吃前加蒜蓉辣酱也很可啊，能吃蒜的强烈推荐哦。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

• 干米粉（扁） 180～200克（二人量）
• 豆豉 约一勺
• 瘦猪肉 适量，愿吃多少放多少，不能没有
• 酸笋 约两筷子，确保够吃而不过酸
• 西红柿 一个
• 调料
• 生抽 25克
• 耗油 10克
• 盐 1克
• 白糖 2克
• （以上放一小碗里调好，防手忙脚乱）
• 白胡椒粉 适量
• 葱花（出锅后用） 适量

老友粉（干粉简化版）的做法步骤

步骤 1

干米粉提前冷水浸泡，具体时间看粉的种类而定，买的时候问好卖家哦。 我这用了4个小时左右，有时睡前泡上隔日早上煮也很合适。

步骤 2

→瘦猪肉+姜丝、少许盐、生抽、玉米淀粉、半勺清水，抓匀。再+两勺花生油，抓匀。（这样肉炒出来不老） →酸笋切条。 →西红柿切片。（讲究的可以切十字过一下开水去皮） →豆豉随意切几下。 →生抽、耗油、盐、白糖，一个碗里调匀，防手忙脚乱。

步骤 3

不沾汤锅炖上一锅水，烧开。 关火，下泡好的米粉，不时用筷子动一动拌一拌，使米粉均匀受热不成坨不沾锅。 我这扁粉5～10分钟就能泡熟了，不用担心不熟。 也可以用煮的，盯紧点别煮过，米粉这玩意一不小心就过了，哈哈。 煮好后捞到碗里备用。我这是两人份哈，分两碗。 我是一定要用不锈钢碗的，显得我比较专业，生意火爆的大排档里的老友粉大厨什么的(*¯︶¯*)

步骤 4

(・ω・)ノ接下来，要火🔥速炒料了！ 炒锅中大火加热，放花生油。 油热下豆豉快速炒散炒香。（这一步建议放蒜末一起炒，我孕期闻不了蒜味才没放的。） 几秒钟的事。

步骤 5

快速下入肉片，划散炒至发白。

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步骤 6

步骤 6

下酸笋，炒至略透，对比下个步骤图，就是那个程度，这一步一般用不到一分钟。

步骤 7

下西红柿，炒至发软，约半分钟。

步骤 8

下调好的料，炒约半分钟。

步骤 9

加入约500毫升开水，不能用凉水，肉会变硬。

步骤 10

撒上适量白胡椒粉。 让它沸上半分到一分钟。

步骤 11

把煮好的料汤，平均分到两碗备好的米粉上，撒上葱花。速速拌一下，酸爽可口，开吃吧！(⊙v⊙) （我这是速冻的葱花，葱味淡，你们用鲜切的哈，真香不骗你。） （这一步可加蒜蓉辣酱，起升华灵魂作用，哈哈。）

老友粉（干粉简化版）的小贴士

✅材料一定要准备好再开始做。 👌🏻米粉的煮法，按自己习惯的喜欢的方式来就好。 ⚠️炒料一定要迅速！！全程中大火，熟练的就直接大火，爆炒更香。🔥 ⚡️速度很关键，太慢了煮好的米粉怕成坨！ （鲜粉用户不必经历这种痛(￣^￣)ゞ） 👩🏻‍🍳厨房老手建议左手煮粉右手炒料，上桌不要太快哦！(⊙v⊙)

菜谱创建时间：2021-06-26 17:24:27