提前剥好虾，只留虾尾，加入料酒，盐，胡椒粉腌制几分钟。
腌制虾仁时，把4个鸡蛋打散，加入与鸡蛋同等量的温水，加适量盐、料酒、姜片搅拌均匀。
上已经开锅的蒸锅里蒸10分钟，再加入已经剥壳的鲜虾尾(不要全部加完，剩下几只虾尾勾芡用)，再蒸10分钟。
蛋羹蒸好后，盖着闷几分钟。这时候起锅烧油(少量)把剩下的虾尾加入翻炒几下，加入开水、耗油、生抽、料酒。先把准备一个碗，加入少量淀粉和冷水，搅拌均匀，分三次加入锅中，边加边搅拌，等淀粉基本溶于汤中，加入小葱。这时起锅浇在蛋羹上就完成了。