苦瓜尽量挑嫩的，没那么苦，炒完也比较清脆。嫩的摸起来硬邦邦，颜色是一种翠绿。切开后籽是白的。较老的苦瓜外表的绿色更深一些，摸起来较软，里面的籽是红色的。老的苦瓜会更苦。这个苦瓜买了两天了，所以没那么鲜嫩了。
苦瓜洗净剖开分两半，去掉里面的瓤。切的时候斜着切，尽量切薄些，这样也能减少苦味。
切好苦瓜再拍几瓣蒜，把鸡蛋打成蛋液。
颜色搭配还是不错的。
热锅放油，然后倒入蛋液迅速搅拌，稍微有点凝固之后便可关火，这样鸡蛋可以嫩些，然后把鸡蛋盛出。
锅中再放些油，油热后放蒜瓣爆香。蒜瓣呈金黄色的时候再放入苦瓜。锅中温度一定要够高才能有锅汽，炒出的菜才能好吃。有一个判断方法：放入菜的时候要是听到滋拉的响声，那就是合适的温度。继续翻炒一会，感觉苦瓜软了熟了就放盐。再放入炒好的鸡蛋混合炒几下尝尝咸淡即可出锅。