自制麦芽糖

作者： 艳云_omir

娃和老公都爱吃麦芽糖，网上买来吃了很多，我怕不正宗，琢磨着自己试试做，第一次做就成功了，欢喜雀跃啊，吃起来麦芽味很浓，比买来的好吃多了，外面的也许是麦芽比例很小？也许加糖熬了？也许用的是大麦芽？反正自己做的最正宗，记录起来，以便日后翻看。

用料

• 糯米 850克
• 小麦 100克

自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦洗洗干净，挑去坏的和不完整的，广东天气30多摄氏度，所以放冰箱冷藏浸泡一晚，充分泡涨。第二天拿出来就很多小白点了。

步骤 2

这种滤水篮，超级好用，没事就给小麦芽喷雾，多余的水全漏到盆里，这样不会浸泡到麦子，以免麦子泡水发霉。

步骤 3

一天大概三四小时喷一喷水，我用纱布洗湿盖上，天气热，拿出来的第二天就长这样了。

步骤 4

看着这生命的力量，太神奇了

步骤 5

第四天？忙得忘记时间了

步骤 6

没事就给喷水，没事就打开看看，悉心照顾，长的特别快。

步骤 7

盆底的根茎密密麻麻的。

步骤 8

长到3cm左右这么高，就可以买糯米了。

步骤 9

长到四五cm左右就可以收割了，这时最适合制作麦芽糖。

步骤 10

收麦芽之前先把糯米饭煮好，全部糯米浸泡，大概泡了十几二十分钟，放高压电饭锅煮很快熟，比煮饭多一些水就可以。

步骤 11

煮好糯米饭放凉，煮糯米饭没有拍照，放到不烫手就行，这段时间准备麦芽，全部拔出来，洗干净，挑去腐烂的。

步骤 12

然后用刀切碎再剁烂，也可以切碎了上料理机榨。

步骤 13

这时糯米饭凉到不烫手了，剁烂的麦芽全部混合到糯米饭里，搅拌均匀。盖上电饭锅盖，保温键，注意是保温键，保温五到六个钟。

步骤 14

这是保温大概四个钟，出来好多汤水，喝着甜甜的。

步骤 15

五个多钟时，已经晚上八点多了，不想熬夜，赶紧过滤出来。

步骤 16

最后的渣渣，是没有内涵的，全是躯壳，吃起来像纸。

步骤 17

过滤出来的糖水放大锅里开熬。

步骤 18

熬了大概不到半个钟吧，还有挺多水份，继续熬。

步骤 19

继续熬，收了一些，快到锅底了

步骤 20

熬到有一点挂旗，我这个时候就关火了，因为家里人喜欢吃稀稀的入口即化的麦芽糖。喜欢粘稠一些的继续熬十多分钟吧，看自己喜欢的粘稠度就行。

步骤 21

装瓶子时一定要小心，别像我烫到手，糖浆烫手可不是开玩笑。这是第二天白天拍的。

步骤 22

稀稀的，入口即化，满满的麦芽香甜。这半瓶熬的稀大概有800克，可以吃一段时间了。

自制麦芽糖的小贴士

没有什么可说的，发麦芽成功了，麦芽糖就成功了百分之九十。 没想到这么简单，哈哈。

菜谱创建时间：2021-06-25 16:36:25