这款全家老小都爱吃的香葱肉松吐司，香得上头

作者： 烘焙地球村

这款香葱肉松吐司口味偏中式，选择了藤椒味的辣肉松，配合烘烤过后的葱香和涂抹其中的沙拉酱，一口就入魂。 编成辫子状的面包极其适合手撕，撕下来一大块带着喷香的肉松、葱花咬在口中，沙拉酱的加入使面包口感层次更加丰富，偶尔一吃咸面包，太绝啦！

用料

• #面团
• 法国老面 100g
• 高筋面粉 500g
• 砂糖 35g
• 食盐 7g
• 酵母 6g
• 黄油 30g
• 全蛋液 50g
• 牛奶 290g
• #馅料
• 葱花 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

这款全家老小都爱吃的香葱肉松吐司，香得上头的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他材料加入搅拌缸，慢速搅至成团；转快速，搅至7、8成筋。 *由于配方中没有水，在夏天进行打面时为了防止面温过高，可将牛奶提前冷藏，再加入面缸中。

步骤 2

加入黄油，搅拌面团至完全扩展阶段，即可出缸。

步骤 3

面团整理成团，在温度26℃，湿度75%的环境中，基础发酵半小时。

步骤 4

将面团分割为500g一个，收圆，进行隔夜冷藏发酵。

步骤 5

准备馅料：葱花浸少许橄榄油，滤干；滤出来的油可再浸肉松，手抓揉匀，至每一丝肉松都泛晶莹油光，油量均匀。 *这一步可以使葱花和肉松在最后的烘烤阶段保持原色，不会太干太焦。

步骤 6

隔夜发酵完成后，将面团擀开，依次均匀涂抹铺撒一层沙拉酱、一层肉松、一层葱花（留底部不撒）。 *沙拉酱可以使馅料和面包的口感不会太干，并且增强口味。

步骤 7

卷起铺好馅料的面团，轻搓至约35cm长，拍扁，撒少量手粉，保证不粘桌面。

步骤 8

面团竖切开，编成2股辫，两头捏紧，使面团不分散。

步骤 9

将整形好的面团放进模具中，在温度36℃，湿度80%的环境中，最后发酵至8分满。

步骤 10

烤箱温度上火150℃，下火200℃，烘烤18分钟。 *若看到顶部已上色，为了避免烘烤完成时葱花和肉松上色过深，可加盖锡纸，继续烘烤。

步骤 11

一口就上头

这款全家老小都爱吃的香葱肉松吐司，香得上头的小贴士

此配方约可做2条450g的葱香肉松吐司。

菜谱创建时间：2021-06-25 15:14:26