金脆全麦吐司（无糖无油）

作者： 小小小唯伊

水量大，整形有点困难，但是成品很软

用料

• 波兰种
• 金脆谷粒面包粉 75克
• 酵母 1克
• 水 75克
• 主面团
• 全麦面粉 190克
• 鸡蛋（泡面粉） 60克
• 无蔗糖酸奶（泡面粉） 120克
• 酵母 2克
• 盐 3克

金脆全麦吐司（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料搅拌均匀室温发酵两小时放冷藏一夜

步骤 2

全麦面粉➕全蛋液➕酸奶搅拌无干粉冷藏一夜

步骤 3

主面团所有材料➕波兰种厨师机先低速后高速搅打

步骤 4

全麦打到8.9成筋就行，28度发酵两倍大

步骤 5

平均分割三份收圆松弛20分钟（水量大很粘，用手粉）

步骤 6

面团擀开

步骤 7

如图折叠在擀长

步骤 8

卷起来放入吐司盒

步骤 9

35度发酵九分满，烤箱预热上火150下火180烤30分钟

步骤 10

出炉震热气，自然冷却

菜谱创建时间：2021-06-24 08:02:11