开化汽糕

作者： 甜鱼_

家乡美食最解相思愁，在外工作的我们也可以随时吃到家乡的美食啦，都试着做起来吧！

用料

• 剩饭 大半碗
• 硬米，早稻米 250克
• 水 适量
• 糖 5克
• 盐 5～10克
• 食用油 30克
• 酒曲 2个

开化汽糕的做法步骤

步骤 1

这个是酒曲，可以用来做酒酿

步骤 2

晚饭后把酒曲碾碎与米饭拌均匀，再加适量水混合，这个步骤就跟做米酒酿一样，水不要太多，也不要太少。

步骤 3

这是泡了一整夜的样子，有气泡并且有酒香，这个状态就行了。

步骤 4

就是这个状态！

步骤 5

泡了一夜的酒引子和泡了一夜的米全部倒进破壁机进行磨浆，❗️❗️❗️这里重点要说明的是：配方中硬米是250克，泡了一夜加上吸收的水份再额外加了一些些水，一共的量是360左右，因为米的吸水量不同要根据实际情况来加，水量不能超过米的高度，刚刚没过甚至更浅一点都没关系，因为米浆稀了就没救了，稠了的话后续发酵好后还可以再加一些水调和❗️❗️❗️

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步骤 6

步骤 6

就这个浓稠度，加少于糖促进发酵，包好保鲜膜再次进行米浆的发酵。发酵期间准备菜码，我们当地有小虾米炒辣椒，黑木耳香干肉丝，萝卜丝肉丝，笋干肉丝，菜码完比平时的炒菜要咸一点点才好吃，因为米浆是完全没有味道的，全靠菜码来提味。

步骤 7

这是码好菜的蒸好后的状态，出炉后洒上葱花抹上熟植物油。 发酵好的米酵我忘记拍图了下次补充，‼️这个汽糕不用等到完全发酵至2倍大，那样口感太软了，进嘴就化不好吃，所以半发就行，入锅前加盐和食用油拌均匀，蒸锅铺上湿的蒸布倒入一半的米浆，洒上炒好的菜上锅大火蒸8～10分钟，这个配方可以做2锅，直径为28厘米的蒸锅‼️

步骤 8

虾米炒辣椒

步骤 9

黑木耳香干

步骤 10

侧面图，有小气孔

开化汽糕的小贴士

汽糕看着步骤有很多但是其实也很简单，❶米饭加酒曲发酵❷大米浸泡❸混合研磨❹等待发酵❺发酵完成❻入锅蒸，主要的就是发酵，第一步一定要发酵至有酒香，厚薄度可以根据自己的喜好来，多做几次就有经验了，每次做的步骤，发酵状态，成品记下来，口感不好下次再改进，总会做出自己喜欢的口感！！！

菜谱创建时间：2021-06-23 21:59:24