戚风蛋糕（7寸阳极模具)

作者： 铃鱼

用料

• 鸡蛋 4个
• 油 40-45克
• 牛奶 90-100克
• 糖 50克
• 面粉 80克
• 盐 0.5克
• 泡打粉 2克（可不放）
• 柠檬汁或者白醋 几滴

戚风蛋糕（7寸阳极模具)的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开，放入无水无油的盆里

步骤 2

油和牛奶搅拌乳化

步骤 3

乳化好的油和牛奶中加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

塞入面粉，加入盐和泡打粉，Z字搅拌

步骤 5

Z字搅拌至无颗粒，流动液体（这一步如果液体比较干，可以加入少量牛奶，搅拌至液体流动状态）

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步骤 6

步骤 6

蛋白加入一小勺白醋（勺子是调料盒的小勺大小）

步骤 7

打发蛋白时白糖分2次加入，打发分四步骤，大约5分钟左右打发完成。 第一、蛋白加入醋后打蛋器高速打发40秒； 第二、加入一半量的白糖（第1次加入白糖)，继续高速打发1分15秒； 第三、加入剩下一半量的白糖（第2次白糖），继续高速打发3分20秒； 第四、打蛋器调至一档后，继续打发到5分钟左右完成

步骤 8

打发好的蛋白

步骤 9

蛋白分三次加入蛋黄液中，快速翻拌（避免蛋白消泡)

步骤 10

倒入7寸阳极模具，撒上芝麻，震动几下，震出气泡

步骤 11

烤箱提前140度预热，135度烤40分钟，140度10分，150-160度10分钟左右（看蛋糕上色情况）

步骤 12

凉了后脱模

步骤 13

分层后夹喜欢的果酱，孩子很喜欢吃

菜谱创建时间：2021-06-23 19:06:59