荔枝浸酒以及荔枝果酒（不加酒的荔枝酒）的做法

作者： 麦兜啊啊

心心念念的荔枝酒终于动手做了，搜了一下其他的食谱发现基本都是加酒版的，其实严格来说那应该叫荔枝浸酒，而不是荔枝果酒。 所以特开此篇记录一下 荔枝果酒就是不加酒的荔枝酒，用的是葡萄酒相似的做法，葡萄酒做过很多次了，都跟成功，目前家里放的最久的一小罐葡萄酒已经有6.7年了，口感相当可以，醇厚浓郁口感顺滑，刚酿出第一年的时候口感还是有点偏涩的，也不醇厚。 这次是先做了一罐无酒版的，隔几天又用酒泡了一罐 到时候对比一下 会持续更新荔枝酒状态

用料

• 无酒版：
• 荔枝 2000g
• 冰糖 450g
• 米酒/白酒 消毒用
• 有酒版：
• 荔枝 500g
• 冰糖 200克
• 大麦酒 750g

荔枝浸酒以及荔枝果酒（不加酒的荔枝酒）的做法的做法步骤

步骤 1

准备工作：密封玻璃罐洗干净晾干水分，如果是能高温消毒的玻璃罐最好开水消毒一遍再晾干 用之前再倒一些白酒，盖上盖子摇晃一下，让白酒把整个罐子内部每个角落都过一遍，消消毒 只要做好消毒环节➕做到不沾油不沾生水，基本就成功了一大半了

步骤 2

不加酒荔枝果酒：用的是桂味荔枝，大概2000g约4斤左右，整个过程荔枝千万不要沾水！干净的手剥掉荔枝皮（沿着荔枝壳上的那天纹路一捏就裂开了） 剥出的荔枝果肉在高度米酒或白酒里滚一遍，既能洗掉脏东西又能消一下毒，一举两得 我没去核，整个荔枝果肉装罐的，感觉去核会增加果肉被污染的概率

步骤 3

2021.6.22 Day1 一层荔枝一层糖的铺，最顶层糖铺的厚一点 荔枝可以用手压一压，建议带一次性手套操作，更安心 才一会会时间下面的糖就已经开始化了，出了很多汁水 所以不要装的太满，后期发酵会满上来的，建议6-7分满足够了，不然发酵旺盛期溢出来后悔来不及 放阴凉处静置发酵，隔几天可以放放气防止爆缸（此处的放气是指把金属扣松掉卸一下罐内的压力就可以了，目的是为了防止罐内气压过大而爆缸，而不是开盖通风甚至搅一搅，如果用的是自带泄气阀的玻璃罐就不用动它了） 坐等时光流逝，收获佳酿的那一刻 让每一个罐子都充满期待也是自酿酒的魅力所在

步骤 4

2021.6.23 Day2 第二天糖已经全部化了，开始产生细小的气泡，荔枝开始上浮，进入发酵阶段了 隔一天泄一次压，不用搅拌，万一搅拌时候没留意滴进生水啥的就前功尽弃了，so没有必要，不搅拌它也能很好的发酵，无非就是多等待两天

步骤 5

2021.6.26 第7天发酵的样子 超级多的气泡，罐子内也有很多水蒸气 隔天放一次气

步骤 6

2021.7.14 20多天发酵已接近尾声，泡泡基本消失，荔枝也缩小了一半，酒汁一开始是乳白色的，慢慢的变成了有点偏黄的颜色，底部有白色果泥沉淀

步骤 7

荔枝浸酒： 2021.6.26 Day1 今天又买了一箱桂味，剥了一部分泡酒 荔枝去壳后净重500g，依旧没有去核（据说核能平和荔枝肉的火气） 冰糖200g 没有一层荔枝一层糖的铺，直接荔枝放完再冰糖压住

步骤 8

用的是这款日本亦竹大麦烧，20度，适合我这种酒量差的

步骤 9

最后倒入酒满过荔枝和冰糖就可以了

步骤 10

第二天的样子 荔枝慢慢浮到中间，黄冰糖全部融化沉底，所以底层酒的颜色有点黄黄的，顶层酒的颜色还是透明的

荔枝浸酒以及荔枝果酒（不加酒的荔枝酒）的做法的小贴士

切记！全程不沾油不沾水，消毒就用白酒，只要做好这一步失败的概率就很小了

菜谱创建时间：2021-06-22 22:28:17