第一部热锅冷油很重要！ 选铁锅没有涂层的那种！类似章丘铁锅就行。干净铁锅大火烧热要很烫的那种！然后倒入约三大勺的冷色拉油，同时晃动铁锅让油覆盖到锅的绝大部分表面！等油冒大烟时关火等3分钟。———以上这步很关键，煎鱼不粘锅全靠这步！将鱼洗净 两面划上棱形更入味。
时间到，将沥干水的鳊鱼放入油锅。此时可以左手拿锅盖迅速盖上！开中火不时的调整锅的角度，让油均匀的煎到鱼！同时将锅盖朝墙的一面适当提起观察！待到一面煎至微黄后翻面继续！
两面煎好后将姜、蒜和部分小葱放到鱼下面煎半分钟，然后撒入料酒立即盖上锅盖15秒即打开（去腥效果更好）。再放入生抽、老抽、海鲜酱、白糖最后倒入清水没过鳊鱼就行。盖上锅盖大火烧开中小火炖13分钟。注意听声音防止烧干！开盖大火收汁 差不多时撒入胡椒粉、鸡粉和葱花便可出锅装盆了。