芝士核桃软欧

作者： Miu_Mui

用料

• 《中种》
• 高筋面粉 100克
• 全麦面粉 89克
• 牛奶 125克
• 砂糖 5克
• 干酵母 2克
• 《主面团》
• 高筋面粉 81克
• 奶粉 8克
• 砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 1克
• 牛奶 68克
• 黃油 20克
• 黑芝麻 10克
• 核桃 80克
• 芝士粒 适量

芝士核桃软欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种，中种里的材料放大碗里用筷子混合至无干粉，倒出来手揉5-10分钟，放入碗里密封冷藏18-24小时 图片是已经冷藏了19小时的中种

步骤 2

买的是熟核桃，一般都会先用烤箱150度烤8分钟，这样会更香，烤好放凉一会儿，掰才小块。

步骤 3

准备好所有材料

步骤 4

夏天厨师机里依次倒入干性材料、中种、牛奶，先低速1-2分钟，转中速6分钟

步骤 5

6分钟后取一小块检查，揉出图片中的薄膜

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步骤 6

步骤 6

加入黄油，先低速1-2分钟，转中速3分钟，揉至黄油完全被吸收

步骤 7

取一小块面团检查，能撑出这样的手套膜

步骤 8

加入核桃和黑芝麻，低速混合均匀即可

步骤 9

面团整理一下、揉圆，放入密封盒，室温密封发酵30-40分钟，视面团状态调整时间。 手指沾面粉戳进面团中心，不回弹不塌陷或者缓缓回弹也可以。

步骤 10

面团取出排气、分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

芝士粒切成小粒

步骤 12

取一个面团，按压成图片的形状，放入芝士粒，其中三个我放了榛子酱，从上往下卷起，捏紧接口。

步骤 13

排入烤盘里

步骤 14

放入烤箱，开启发酵模式32度，再放一碗热水增加湿度，大概发酵40分钟，主要看状态调整发酵时间。 30分钟检查一下，手指沾面粉，轻压一下面包，缓缓回弹或者按出一个手印，二次发酵完成，取出。 预热烤箱170度

步骤 15

撒面粉，割花。

步骤 16

放入预热好的烤箱中下层，烤18分钟即可

步骤 17

出炉啦！

菜谱创建时间：2021-06-22 16:38:25